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天丼 吉兵衛 / 創業36年の天玉丼

2011年の春、まだまだ寒い日々が続いているのにツバメたちはちゃんと渡ってきて、いつもの美容院の軒先に巣を作っています。
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神戸一番の繁華街の三宮センター街、ほとんど季節の移ろいを感じさせないビルの地下には今でも昔ながらの市場が残っています。
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三宮市場で一番人気の飲食店といえば「かつ丼 吉兵衛」ではないでしょうか。
狭い店の前は、毎日長蛇の列が絶えることがありません。
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この吉兵衛は、36年前にこのセンタープラザ西館地下の一番奥の片隅で「天丼 吉兵衛」として産声をあげました。
その後、先代のオーナーがかつ丼を始めたら、折からの丼ブームに乗って大当たり。
店を拡張して今のようなかつ丼 吉兵衛になったのだそうです。

その、元祖天丼 吉兵衛は健在でした。
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「天丼 吉兵衛」は今でも創業当時のままで、カウンター席が6席あるだけの小さな店です。
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こちらのメニューは天丼と天玉丼の2種類だけ。
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カウンターの中では36年間この道一筋の大将が注文を聞いてから粉をときはじめます。
天ぷらは季節や天候によって粉と水の加減や、揚げる油の温度と時間を微妙に調整するのだそうです。もちろんマニュアルやタイマーはありません。すべて大将が36年かけて身につけたカンで判断します。
そんな大将が作る天ぷらのサクサク感は、おじさんたちの貪欲なまでの食欲を十分満たしてくれます。
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この日は天玉丼大盛り700円を注文。
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注文が入ると天ぷらを揚げ始めてから丼にご飯を盛ってしばらく冷まします。
頃合いを見計らってご飯に秘伝のタレをかけます。
天ぷらが揚がるまえに卵をといて鍋に入れ、ネギを散らして心もち硬めにとじます。
天ぷらが揚ればご飯の上に載せてとじた玉子をそっと載せればば「天丼 吉兵衛」名物の天玉丼が出来上がり。
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ご飯にかけられた甘辛い秘伝のダシと、やや硬めにとじられた卵。天ぷらはエビが3尾と海苔天。
揚げたての熱々の天ぷらと固まりかけた玉子。口に入れたときの熱さが少し冷めかけたご飯でちょうどいい温度になって、がつがつ食べることが出来ます。
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先代のオーナーが始めたカツ丼は、二代目によって拡張され、工場でダシを作って店に配達するようになりました。今では漬物まで切って運ばれ、自慢のカツは、時給900円のバイト君の手で流れ作業のように揚げられています。

36年間、天丼 吉兵衛の入り口で熱烈なファンを迎え入れてきた暖簾は、今ではすそが擦り切れ油で煤けていますが、味を守る大将の心意気だけは当時のまま残されていました。
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e0209787_133235.jpg天丼 吉兵衛
神戸市中央区三宮町 センタープラザ西館 B1F
078-332-3630
11:00~16:30
無休


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天丼 吉兵衛 天丼・天重 / 旧居留地・大丸前駅三宮駅(阪急)三宮駅(神戸市営)

昼総合点★★★★ 4.5


by ojisanlunch | 2011-04-22 12:07 | 神戸市中央区

関西ビジネスマン諸君    ひる飯を楽しもう!


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